花色

七星丸 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 味鮮嫩清口，常吃重油後食用，以調劑口味。 【原料】 海鰻魚（或鯊魚）肉（２００克）、豬腿肉（７５克）、蝦仁（４０克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（７５克）、 麻油（２０克）、清湯（７００克） 【製作過程】 1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質。剁好後加清水（約３０克）用力攪勻，再加鹽（３０克）繼續攪至魚肉泡漲起。 2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。 3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻隻的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸裡。這樣一隻隻邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鐘）。 4、另用淨干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開後連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。

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